Organisé le 21 septembre dernier dans le cadre des Trophées Le Chef, le concours l’Espoir de l’Année récompensait cette année encore le cuisinier le plus prometteur de moins de trente ans.
Mathieu Silvestre du restaurant Le Chambard (Kaysersberg) a remporté la victoire, séduisant le prestigieux jury composé de 14 chefs doublement et triplement étoilés avec son Cabillaud, garniture coquillage et son homard breton au demi-sel en plat, et sa Coque meringuée au cacao, chocolat Manjari en émulsion, coulis de mer en dessert.
Face à 4 autres candidats, il a su rivaliser de technique et de créativité durant trois heures d’épreuves lors desquelles chacun devait confectionner un accord plat/champagne (Blanc de Blancs Grand Cru 2006 Duval-Leroy) et dessert/vin (Banyuls rouge 2013 M. Chapoutier), imaginés par Arnaud Lallement, président du jury 2015 et Chef de l’Année 2014.
Les sommeliers Sylvain Nicolas (Le restaurant Guy Savoy) et Estelle Touzet (Le Ritz Paris), tous deux sacrés Sommeliers de l’Année, ont quant à eux apporté leur expertise au jury. La composition du jury : ▪ Arnaud Lallement, président du jury 2015 – L’Assiette Champenoise, 3*, Tinqueux
▪ Yannick Alléno, Pavillon Ledoyen, 3*, Paris
▪ René et Maxime Meilleur, La Bouitte, 3*, St Martin de Belleville
▪ Patrick Bertron, Relais Bernard Loiseau, 3*, Saulieu
▪ Stéphane Buron, Le Chabichou, 2*, Courchevel
▪ Fabien Mengus, Le Cygne, 2*, Gundershoffen
▪ Simone Zanoni, Trianon Palace, 2*, Versailles
▪ Laurent Petit, Le Clos des Sens, 2*, Annecy
▪ Jean-Michel Lorain, La Cote Saint Jacques, 2*, Joigny
▪ Christophe Bacquié, Hôtel du Castellet, 2*, Castellet
▪ Christophe Aribert, Les Terrasses, 2*, Uriage
▪ William Frachot, Hostellerie du Chapeau Rouge, 2*, Dijon
▪ Arnaud Faye, La Table du Connetable, 2*, Chantilly
▪ Sylvain Guillemot, Auberge du Pont d’Acigné, 2*, Noyal sur Vailaine © Thierry Samuel pour le magazine Le Chef
