Face au succès des 4 dernières éditions françaises et des 2 éditions espagnoles, le concours Olivier Roellinger s’étend en Europe, sensibilisant les futurs générations de chefs et les jeunes professionnels à la raréfaction des ressources de la mer.
C’est en effet pour leur démontrer qu’eux aussi ont un rôle à jouer dans la préservation des ressources halieutiques que ce concours Olivier Roellinger a été créé, cofondé par SeaWeb Europe et Ferrandi Paris, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux.
Le concours est ouvert aux deux catégories suivantes :
– Elèves ou apprentis de moins de 25 ans suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration,
– Professionnels de moins de 35 ans.
Tous doivent être ressortissant d’un des pays européens suivants :Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Grèce, Hongrie, Irlande, Islande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovaquie, Slovénie, Suède, Suisse.
Les épreuves consisteront en la réalisation d’une première recette gastronomique libre, à base d’un poisson accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30 de temps. Puis une seconde recette « maison » simple et rapide pouvant être reproduite par le grand public devra être réalisée, avec la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique (30 minutes).
Un argumentaire oral justifiant les espèces choisies et les critères de durabilité sera également imposé.
« Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer » explique Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et Vice-président de l’association Relais & Châteaux. « Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C’est un plaisir de constater que la nouvelle génération est très réceptive à ces messages. Avec l’ouverture à l’Europe cette année, nous espérons toucher encore plus de jeunes qui seront ainsi sensibilisés et, à leur tour, ils contribueront à faire évoluer le monde vers des pratiques plus respectueuses des ressources et de l’environnement. »
Un diner et une nuit pour deux personnes dans un établissement Relais & Châteaux ainsi qu’une rencontre avec des professionnels de la pêche ou de l’aquaculture seront remportés par le vainqueur. Les étapes du concours (élèves et professionnels) – 31 décembre 2015 : Clôture des inscriptions
– Janvier 2016 : Sélection des meilleurs dossiers des catégories « professionnels » et « élèves »
– Mars/avril/mai/juin 2016 : Epreuves pratiques
– 8 juin 2016 : Remise des prix à l’occasion de la journée mondiale des océans Les dossiers de candidature sont à demander à l’adresse suivante : concours@seaweb-eu.org Photo : concours 2013
