La jeune chef Adeline Grattard, qui a réouvert son restaurant Yam’Tcha fin mai dernier rue Saint-Honoré dans le 1er arrondissement de Paris – l’ancien du 4 rue Sauval a été transformé en boutique de thés, accessoires et baos – retrouve un espace de travail davantage adapté à la réalisation de ses merveilles culinaires aux accents asiatiques.
Passée de 70 m2 à 200 m2, la salle comme l’espace de travail observent une surface décuplée. « Aujourd’hui, Yam’Tcha dispose d’une capacité d’accueil de 35 couverts contre 20/24 auparavant » explique Adeline Grattard. « L’espace était réellement trop compact rue Sauval. Ici, il y a de plus gros volumes, c’est plus haut de plafond, l’air circule mieux. Nous avons également davantage de matériel, avec deux chambres froides, une zone de préparation particulièrement fonctionnelle et agréable ».
En cuisine, la brigade a également été augmentée. « Nous étions 3 auparavant, nous sommes 6 aujourd’hui ! » s’exclame la jeune chef. « Nous avons 2 stagiaires, une apprentie, 1 chef pâtissier, et un directeur de restaurant en la personne de Yoann Grégory ». Ce qui ne change rien aux réalisations d’Adeline Grattard, qui, plus à l’aise dans ses nouveaux espaces, continue de faire son marché le matin et de cuisiner avec passion.
