Cet été, Mathieu Pacaud ouvrait à l’Hexagone – 85 avenue Kléber à Paris – un restaurant éponyme, plus féérique et surprenant que jamais. On y retrouve deux tables : Histoires, comptant 20 couverts, et la Table du Chef de 5/6 couverts, tous deux dédiés à l’imprégnation, technique permettant à un produit d’absorber les arômes d’un autre.
Durant 6 mois, le chef et son équipe ont travaillé à l’exploration d’infinies combinaisons d’imprégnation, donnant naissance à des plats hors normes tels que le Dos de sole en flammenküchen imprégné de comté et truffe noire, la Langoustine royale, fleur de fenouil anisée, imprégnation d’une Tropézienne, et autres Noix de ris de veau caramélisées imprégnées à la fleur de sureau.
Des prestations culinaires inédites à déguster dans un lieu intime et décalé, mêlant jeux de miroirs, clins d’oeil aux contes de Charles Perrault et joyeux désordre.
Six alcôves confortables se mélangent aux teintures roses pâles, menant à la Table du Chef, petit bureau séparé de la cuisine par une vitre accueillant quelques convives privilégiés ayant la chance de découvrir les secrets de l’imprégnation.
