Le 1er septembre dernier, Benoist Rambaud intégrait les cuisines du Tiara Château Hôtel Mont Royal Chantilly en tant que chef.
Fort d’une belle carrière réalisée dans de nombreux établissements de renom (Les Arolles en Savoie, Groupe Barrière avec l’Hermitage à La Baule et le Royal à Deauville en tant que chef de l’Etrier, Le Laurent avec Philippe Braun, le Trianon Palace en tant que chef du restaurant Les Trois Marches**, Le Prince de Galles puis chef exécutif des restaurants Richard), Benoist Rambaud débute une nouvelle aventure, créant avec finesse et originalité une nouvelle carte contemporaine faisant la part belle aux poissons, ainsi qu’aux fruits et légumes de petits producteurs du Mont Royal.
Foie gras de canard mi-cuit au vin de Sauternes et sa marmelade aux pépins de framboise, Blanc de turbot rôti à l’arrête, émulsion de corail, blettes et salsifis aux agrumes, Canon d’agneau de Sisteron en robe d’herbes, jus de thym et variation de légumes oubliés seront, entre autres créations, à retrouver à la carte du restaurant L’Opéra dès le mois d’octobre 2015.
Le Stradivarius, restaurant intimiste du château, proposera quant à lui des plats non moins savoureux tels que la Cocotte de joue de veau en blanquette et sa farandole de légumes d’automne aux épices douces.
