Après avoir officié aux Crayères à Reims puis chez Jacques Lameloise à Chagny en tant que second de cuisine, David Carré s’est installé à Montauroux (région Paca) cette année, ouvrant son propre restaurant baptisé Le Carré d’Ange.
Le jeune Bourguignon de 36 ans, travailleur passionné et perfectionniste, y propose des créations à la fois généreuses et gastronomiques, à l’image de son Homard bleu servi froid, crème légère de lingots blanc bio et quelques condiments, son Foie gras IGP confit mi-cuit « mi-Figues mi-Raisins », sa Volaille de Bresse en viennoise de cèpes, sabayon des sous-bois ou encore son Carré feuille d’Or au trois chocolats et sorbet Cassis de Bourgogne.
Trois menus peuvent être sélectionnés par la clientèle : le Carré du Marché à partir de 31 euros, le Carré Plaisir en 6 services à 80 euros et le Carré Gourmand dès 55 euros.
La carte du chef change toutes les cinq semaines, mais le foie gras reste son produit de prédilection. Il reste donc à retrouver au sein de toutes ses cartes, via des créations « classiques et modernes à la fois » dixit David Carré.
