Parce que mieux connaître la crème c’est mieux la maîtriser, Président Professionnel publie le Livre Blanc de la Crème. L’ouvrage, préfacé par le MOF et chef triplement étoilé Eric Frechon, permet de mieux comprendre cette matière noble et sensible, véritable source d’inspiration pour les chefs en gastronomie et en pâtisserie.
Au sommaire du Livre Blanc, des chapitres particulièrement instructifs sont à retrouver : « L’histoire d’un art culinaire », « Une matière grasse… et quelle grâce ! », « Le processus de création », « A chaque création, sa dénomination », « La crème, l’art d’en parler » et « Les crèmes Président Professionnel au service de l’art culinaire des chefs ».
De ses multiples applications en cuisine (réduite, nappée, foisonnée…) aux critères qualitatifs à déterminer pour un usage optimal, en passant par la qualité du lait et le savoir-faire du crémier : l’ouvrage Président Professionnel passe tout en revue, révélant le potentiel illimité de la crème. La Crème – Tout un Art Culinaire, Livre Blanc est à télécharger gratuitement sur www.president-professionnel.fr/newsletter
