C’est aux côtés du chef triplement étoilé Gilles Goujon que Vincent Marteau réalise les pâtisseries de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse depuis quelques mois.
Le nouveau chef pâtissier des lieux, arrivé le 14 mai dernier, a eu le temps de prendre ses marques et a aujourd’hui totalement intégré la brigade pâtisserie, comptant 4 personnes. Après avoir tenté l’expérience d’une boutique auprès d’un MOF à Val d’Isère, et avoir auparavant fréquenté les plus prestigieux établissements – il était chef pâtissier chez Paul Bocuse à Collonges durant 1 an et demi, mais a également travaillé au Kilimandjaro à Courchevel, en Suisse, aux Crayères à Reims ou encore à l’Assiette Champenoise – Vincent Marteau succède à Florent Cluzel à l’Auberge du Vieux Puits.
Il apporte sa touche personnelle aux petits déjeuners ainsi qu’à la carte des desserts et réalise des créations de style moderne en fonction des saisons. Quatre desserts sont à ce jour à la carte dont son préféré, Le Citron de Menton délicatement cassant, sorbet citrus bergamote et kumquat du Japon du Mas Bachès, crème thym citron, meringue croustillante.
