A seulement 25 ans, Jochim Bendacha rejoint l’équipe d’Arnaud Faye au restaurant gastronomique doublement étoilé La Table du Connétable de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly. C’est en tant que chef pâtissier que le jeune homme intègre l’établissement, mettant son savoir-faire au service d’une alchimie parfaite entre les créations gastronomique d’Arnaud Faye et des desserts toujours plus délicats, modernes et pétillants.
« Mes inspirations partent d’un produit que je travaille pour trouver une continuité entre les pâtisseries et les plats élaborés par le chef » explique Joachim Bendacha. « Nous aimons ainsi manier les épices et les herbes pour surprendre le client, procurer une sensation de fraîcheur et intégrer le dessert dans l’harmonie du repas ».
Après s’être formé chez Georges Blanc à Macon, au Crillon et chez Régis Marcon à Saint-Bonnet le Froid, Chantilly s’annonce comme une nouvelle expérience des plus formatrices pour le jeune chef pâtissier…
