C’est au 18 rue Troyon, face au restaurant L’Huîtrade, qu’ouvre le 2 juin prochain l’Etoile-sur-Mer par Guy Savoy et son bras droit Clément Leroy. Ce dernier prend les rênes de l’établissement en partenariat avec le célèbre chef multi étoilé, pour une toute nouvelle aventure. Ce restaurant de poisson, créé au sein de l’ancien restaurant Guy Savoy désormais à la Monnaie de Paris, a été revu aux couleurs de la mer par Jean-Michel Wilmotte.
Des poissons qui viendront, pour la plupart, de la criée de Sète (bars, sardines, dorades, rougets) mais également des côtes de Bretagne pour les crustacés. Clément Leroy proposera le Maquereau en deux paliers, la Seiche et poulpe aux couleurs méditerranéennes… et certains poissons seront même cuisinés entiers, comme le Saint-Pierre, le Bar ou encore le Turbot.
5 entrées, 5 plats et 5 desserts composeront la carte, en plus d’une Carte des Suggestions du jour et une Carte des Huîtres.
On retrouve également le Menu Rive Gauche inspiré de Guy Savoy avec les "Trois Huîtres en préparation", la "Crème légère de lentilles et langoustines", un poisson en fonction de l’arrivage et la "Brioche feuilletée aux fruits confits" ; le Menu Nouvelle Vague, avec une entrée en direct de L’Huîtrade, quatre demi-plats, des fromages affinés, un dessert au choix sur la carte et des propositions en cours de repas, et le Menu Déjeuner, avec un choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, renouvelés en fonction des arrivages.
