Le Ier arrondissement de Lyon accueille mi-mai un nouveau temple gastronomique qui s’annonce prometteur. Son nom : PRaiRial. Avec sa compagne, Céline, Gaëtan Gentil se lance dans sa première aventure après avoir fait ses preuves au sein des plus grandes tables françaises. Né au Mans, le jeune chef de 30 ans a notamment réalisé des passages remarqués au Crillon, à Paris, avec Jean-François Piège, au Chabichou et au Cheval Blanc pour Yannick Alléno. Sans oublier une expérience singulière aux côtés de Denis Fetisson où, en tant que sous-chef, il participe à l’ouverture en 2010 de La Place De Mougins.
En décembre 2012, il occupe sa première place de chef à l’Agapé Substance où il succède à David Toutain. Une année riche en expérience qui lui permet aujourd’hui d’ouvrir son propre établissement avec une certaine sérénité. Le restaurant PRaiRiaL succède à l’ancien restaurant l’Eskis. L’investissement représente près de 270 000 €.
« J’ai décidé garder la salle d’une trentaine de couverts telle qu’elle est actuellement, tout comme la cuisine », précise celui qui a décidé de ne proposer qu’une seule partition axée sur les produits de saison et de choix. Le soir, trois déclinaisons sont proposées : la Végétale (47 €, 6 plats entièrement composés de végétaux), l’Épicurien (58 €, avec une entrée, un poisson, une viande, un fromage et deux desserts) et la Quintessence (76 €, 8 plats). « Je veux proposer une cuisine décomplexée avec un menu unique qui évolue très régulièrement. » Exemple de plats proposés dès l’ouverture le 15 mai : Morille des sous-bois, céleri branche & échalotes fumées, bouillon de pomme de terre, livèche ; ou encore un Quasi de veau fermier, carottes confites et jeunes navets, mousserons, croquant de sarrasin, pesto de plantain et jus court. Au déjeuner, les prix oscillent de 22 à 42 € (2 ou 3 services).
Très attendu par les gastronomes lyonnais, PRaiRiaL devrait vite rencontrer le chemin du succès. S.P.
