Dimitri Serrière, jeune chef de partie au restaurant du casino JOA de Saint-Aubin-sur-Mer, a reporté la 5ème édition du concours culinaire Jeunes Talents JOA le 28 avril dernier. Organisé par le Groupe Lyonnais JOA (3ème opérateur de casinos et de loisirs en France) avec l’appui de l’Institut Paul Bocuse, l’événement mettait en compétition 7 jeunes issus des équipes de cuisine des 23 restaurants des casinos JOA. Tous disposaient de 2h30 pour réaliser une entrée à base de sardine et un plat à base de magret de canard.
« Les déclinaisons autour de la sardine et du magret furent sources d’inspiration » déclarait Daniel Jung, responsable des activités périphériques du groupe JOA. « La créativité, l’audace et le goût étaient également au rendez-vous de cette finale ! ».
Mise en avant de la créativité, de la passion et de l’audace de ses « chefs juniors » : tel est l’objectif de ce concours, auquel Laurent Lassiaz, président du Directoire du Groupe JOA a exceptionnellement participé cette année.
Si le jury, entre autre composé du chef Grégory Cuilleron, a sélectionné Dimitri Serrière pour ses Cromesquis de sardine revisités, sauce tomate aux piments d’Espelette et son Magret de canard, purée de petits pois, carotte primeur et bacon croustillant, le travail de Loïc Valentin du casino JOA d’Uriage a également été remarqué – il arrive en seconde position- tout comme les créations d’Aurélie Petit du casino JOA de Luxeuil-les-Bains, qui termine le classement.
Le « coup de cœur » du jury a quant à lui été attribué à Alexandre Montagnon, chef de partie au restaurant du casino JOA de Montrond – prix qu’il avait déjà remporté en 2014.
