Si le nom du chef du futur restaurant du Domaine Clarence Dillon situé avenue Franklin Roosevelt à Paris était déjà connu – il s’agit de Christophe Pelé – celui du directeur de la restauration et chef sommelier n’avait pas filtré. Il s’agit d’Antoine Pétrus, ancien directeur de salle du restaurant Lasserre.
Cet ancien maître d’hôtel et sommelier chez Paul Bocuse, chef sommelier chez Lasserre, sommelier à l’hôtel de Crillon, MOF 2011 également élu Sommelier de l’Année par ses pairs lors du Chef de l’Année 2008 et Meilleur Jeune Sommelier de France au Trophée Duval Leroy en 2006 et 2007 rejoint ainsi l’ancien chef doublement étoilé de la Bigarade pour un duo d’excellence dès l’automne 2015.
C’est au sein d’un élégant hôtel particulier, au cœur du Triangle d’Or qu’Antoine Pétrus proposera une carte des vins d’exception. Pour rappel, le Domaine Clarence Dillon possède le Château Haut-Brion, la Mission Haut-Brion, Clarendelle et Châteaux Quintus.
