Après avoir débuté sa carrière au Balzac à Paris avec Pierre Gagnaire, passant de commis à chef de rang, le jeune Charles Weyland intègre les Airelles à Courchevel.
Il en sort assistant maître d’hôtel 5 ans plus tard, avant de découvrir l’établissement de Marc Meneau en Bourgogne.
C’est à l’âge de 30 ans que ce lorrain d’origine rejoint les équipes du restaurant étoilé parisien Kei de Kei Kobayashi en tant que directeur de salle avec pour maîtres-mots « décontraction, rigueur, simplicité, fluidité et convivialité ». Un beau programme en perspective !
