La 19ème finale du Trophée de l’ANPCR se tiendra les 17 et 18 avril 2015 à Tecomah – Jouy en Josas. Sous la présidence de Stéphanie et Johan Leclerre de La Suite à La Rochelle et parrainé par Christophe Aribert et Laurent Cartier, respectivement chef et directeur des restaurants des Terrasses d’Uriage** à Uriage les Bains, ce concours mettra en compétition des binômes issus de dix régions françaises.
Composées d’un apprenti cuisinier et d’un apprenti serveur du même établissement (âgés de moins de 26 ans), les équipes s’affronteront sur le thème « Râble de lapereau, carottes fanes, champignons de Paris, cresson et sauge fraîche ».
L’apprenti cuisinier devra accompagner le plat de 2 garnitures à partir de produits mis à disposition et de trois produits libres de la région d’origine en 2h30.
L’apprenti serveur devra quant à lui animer un stand mettant sa région en valeur, et effectuer une présentation orale de 20 minutes. Arts de la table, réalisation de cocktails et accords mets/boissons sont également des épreuves attendues. Des surprises attendront notamment les candidats en individuel ainsi qu’en équipe.
Pour rappel, ce trophée de l’Association Nationale des Professeurs de Cuisine et Restaurant des CFA créé en 1997 dispose d’une « commission trophée » de 6 personnes chargées à la fois du suivi et de la validation des épreuves des sélections régionales jusqu’au podium final. Commission Trophée : Cuisine Gérard Boscher – Brest
Hervé Seignovert – Annonay
Florent Doittée – Chartres Restaurant Xavier Chatillon – Grenoble
Geneviève Sarremejane – Toulouse
Franck Bourgine, MOF – Poitiers Jury Cuisine : Fabrice Desvignes – MOF – Bocuse d’Or – Présidence du Sénat – Paris
Claire Verneil – Paris
Gérard Cagna – Paris
Christophe Haton – MOF – Ferrandi – Paris
Benoît Nicolas – MOF – Ferrandi – Paris
Laurent Trochain – Le Numéro 3 – Le Tremblay sur Mauldre
Yannick Vanhelst – A.N.P.C.R. – Membre d’Honneur – Fondateur du trophée
Steven Ramon – Le Rouge Barre – Lille
Lionel Henaff – Quimper
Thomas Chegaray – Le Raphaël – Paris Jury Restaurant : Denis Courtiade – Directeur Restaurant A. Ducasse au Plaza Athénée – Paris
Frédéric Kaiser – Le Bristol – Paris
Éric Rousseau – Relais Bernard Loiseau – Saulieu
Julie Trochain – Le Numéro 3 – Le Tremblay sur Mauldre
Jean-Louis Hugonnet – Comptoir de la Bourse – Lyon
Victor Delpierre – World Champion Coffee and Good Spirit – Lille
Vincent Dell Accio – Chartreuse – Voiron
Flavien Hanifi – Vinoléa – Grenoble
Antoine Treffel – Chef sommelier – Les Trésoms – Annecy
Emmanuel Fournis – Fourni’s Consulting – Paris
