C’est au début du mois de mars 2015 que Loïc Colliau intégrait la brigade de Christophe Bacquié à l’Hôtel du Castellet (Var) en tant que chef pâtissier.
Avec déjà de nombreuses expériences plus que formatrices à son actif (Maison Lameloise avec Jacques Lameloise, La Chèvre d’Or avec Philippe Labbé, la Villa à Calvi avec Christophe Bacquié, intégration du groupe Alléno via le Royal Mansour de Marrakech, les Stay Dubaï, Pékin, Beyrouth, Taïwan et les deux Terroirs Parisiens, puis l’Hôtel Métropole avec Joël Robuchon) Loïc Colliau retrouve ainsi Christophe Bacquié au sein d’une structure familiale à taille humaine.
C’est dans cet environnement, aux côtés des cinq pâtissiers de sa brigade, qu’il exerce ses talents en proposant des desserts en accord avec les saisons et la cuisine méditerranéenne du chef.
Des créations modernes, créatives et teintées d’exotisme maintenant le niveau d’excellence instauré par son prédécesseur le chef pâtissier Serge Abalain.
