C’est au Pavillon Ledoyen à Paris que se tenait le lundi 16 mars 2015 la 10ème édition du Dîner des Chefs.
Organisé par les Editions Glénat et Jacques Glénat, l’événement rassemblait près de 150 personnes, chefs, vignerons, éditeurs et autres journalistes autour d’un repas d’exception réalisé par plusieurs chefs de haute volée, totalisant pas moins de huit étoiles Michelin : Arkadiusz Zuchmanski*, Yannick Alléno***, Jean-Michel Lorain**, Hamada Noriyuki et Jean Sulpice**, avec une sélection de fromages des alpages signée du MOF 2007 Bernard Mure-Ravaud, ainsi que des pains par Frédéric Lalos.
Une bien belle mise en valeur de la gastronomie française, de ses chefs uniques et des ouvrages littéraires et de recettes associés pour une soirée inoubliable.
Le menu proposé : Arkadiusz Zuchmanski Artichauts poivrades en fin velours, Gambero Rosso juste raidies et salade folle de pousses
Yannick Alléno
Tarte friande de langoustine au caviar
Jean-Michel Lorain
Noix de Saint-Jacques et Ravioles de « Cul noir » à la truffe, Crème de mâche, céleri et lait de pomme
Hamada Noriyuki
Cabillaud mariné au sel de kôji, ail noir et légumes de saison, parfum de yuzu
Jean Sulpice
Carré d’agneau de lait, Grattons de noix de Grenoble et pimprenelle
Hamada Noriyuki
Riz au lait aux fleurs de cerisier, « gaufrette » japonaise et thé matcha
Jean Sulpice
Chartreuse flambée, chocolat et sorbet mûre Le tout accompagné des accords suivants : Champagne Louis Roederer Brut Premier – Magnum
Petite Arvine Tradition 2013 – Domaine des Muses – Robert Taramarcaz – Valais / Suisse
Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 – Magnum – Domaine Bonneau du Martray
Puligny Montrachet 1er Cru Folatières 2009 – Maison Drouhin
Château Lagrange 2005 – Saint-Julien – Grand Cru Classé en 1855
Château Boyd Cantenac 2002 – Margaux – Grand Cru Classé en 1855
Château Coutet 1989 – Barsac – 1er Grand Cru Classé en 1855
Chartreuse VEP Verte et Jaune
