Plus que quelques jours avant la finale du 41ème Championnat de France du Dessert, les 17 et 18 mars 2015 à l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains (74).
Organisé par le Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre, ce concours dont les sélections régionales viennent de s’achever mettra 16 pâtissiers en compétition (8 juniors le 17/03 et 8 professionnels le 18/03) pour remporter le titre.
Tous devront réaliser le dessert à l’assiette qui leur a ouvert les portes de la finale, et créer un deuxième dessert avec des produits issus d’un panier surprise imaginé par le président des jurys de l’événement Thierry Marx. Les finalistes de la catégorie « Juniors » sont : Région Nord : Paméla Fontaine du Lycée hôtelier du Touquet (62) avec son dessert Fraîcheur des beaux jours
Région Ile de France : Baptiste Vial du Lycée hôtelier de Guyancourt (78) avec son dessert Fraîcheur de Pondichéry
Région Ouest : Thomas Labbé du Lycée Nicolas Appert d’Orvault (44) avec son dessert Symbiose Yuzu Fraises des bois, « Peps » citron caviar
Région Centre-Est : Stéphane Mendez-Navarro de l’IMT de Grenoble (38) avec son dessert L’écrin aux épices, un voyage à savourer
Région Centre-Ouest : Maxime Tardieu du Lycée de Gascogne à Talence (33) avec son dessert Avocat pamplemousse, mousse Granny Smith, baba perdu
Région Sud-Ouest : Kévin Leveque du Lycée professionnel Jacques de Romas à Nerac (47) avec son dessert Fusion carotte-mandarine, sorbet basilic rouge
Région Sud-Est : Timéo Degardin du Lycée Paul Augier de Nice (06) avec son dessert Passionnément banane
Région Est : Salomé L’Habitant du Lycée Hyacinthe Friant de Poligny (39) avec son dessert Eclosion acidulée Les finalistes de la catégorie « Professionnels » sont : Région Nord : Kanako Ishida du restaurant Les Crayères à Reims (51) avec son dessert Feuilles à feuilles d’érable et diamant noir
Région Ile de France : Joana Thöny Montbabut, Le Restaurant à Paris (75) avec son dessert Autour du pamplemousse et du jasmin
Région Ouest : Robin Dugal du Château des Tourelles à Pornichet (44) avec son dessert Le safari de Monsieur Smith
Région Centre-Est : Jérémie Gressier du restaurant Les Terrasses de Lyon, à Lyon (69) avec son dessert Ananas d’une heure, sauge et yuzu
Région Centre-Ouest : Guillaume Hernandez du restaurant La Corniche à Pyla sur Mer (33) avec son dessert Croustillant mandarine kalamansi et douceur noisette
Région Sud-Ouest : Alexandre Soulier du restaurant Octopus à Béziers (34) avec son dessert Corolle de chocolats grands crus, pollen, cire, miel
Région Sud-Est : Fabrice Didier du Negresco à Nice (06) avec son dessert Crom’exquis poire et poivre pamplemousse, craquant noisette
Région Est : Nicolas Brie de la Pâtisserie Xavier Brignon à Besançon (25) avec son dessert Soleil levant
