Du 23 au 27 février 2015, le Grand Hôtel du Palais Royal à Paris***** (75001) accueille le chef Yoric Tièche de l’Hôtel Belles Rives***** et du Juana***** à Juan-Les-Pins au restaurant Le Lulli pour un menu à quatre mains d’exception.
C’est avec le chef du Lulli Jean-Yves Bournot que Yoric Tièche, qui a notamment participé au Festival de la Créativité Gastronomique 2015 organisé par le magazine Le Chef (Sirha – Lyon Eurexpo) révèlera ses reprises contemporaines de recettes anciennes aux notes marines, végétales et régionales.
Chef du restaurant gastronomique La Passagère, cet ancien chef adjoint de Yannick Alléno au Meurice Paris (où il restera 10 ans) s’est également forgé une expérience aux côtés de Marc Banzo au Clos de la Violette (Aix en Provence), Alain Llorca au Negresco (Nice) et Alain Solivérès au Taillevent (Paris).
Jean-Yves Bournot accueille ce dernier dans ses cuisines le temps de quelques dîners créatifs, avant de le rejoindre au printemps prochain à l’Hôtel Belles Rives.
Breton d’origine, Jean-Yves Bournot a fait ses armes auprès des frères Pourcel, de Thierry Marx à Cordeillan-Bages, puis au Meurice durant 8 ans et au Cheval Blanc à Courchevel, où Yannick Alléno le nomme chef des cuisines du White.
Ces dîners à quatre mains seront clôturés par les créations contemporaines de la pâtissière du Lulli Ting Turba, et sublimés par les accords mets & vins du sommelier du Grand Hôtel du Palais Royal Norman Valck. Le menu dégustation à 4 mains : – Association caviar champagne Crème légère de brandade, casse-croûte de homard bleu Champagne Billecart-Salmon « Cuvée Extra Brut », Magnum
– Chartreuse de foie gras de canard aux artichauts Camus, sauce périgourdine condimentée Mercurey en Pierrelet 2012, (Château de Chamirey) Blanc Aïoli moderne, Saint-Pierre, coquillages, pain et sauce Côtes du Roussillon « Coume Marie », millésime 2014 Blanc
– Noix de coquille Saint-Jacques rôties au goût de pissaladière Cassis Domaine du Paternel Blanc millésime Côtelettes et filet d’agneau de lait aux herbes, pointes d’asperges au naturel Crozes-Hermitage « Domaine de Thalabert » 2007 Rouge, Magnum
– Petit pot coco oseille acidulé, bâton de maréchaux Blanc manger pamplemousse en toile d’opaline Champagne Billecart-Salmon « Brut Rosé », Magnum
– Mignardises signées Ting Turba
