La finale du 25ème concours Un des Meilleurs Ouvriers de France classe Charcutier-Traiteur et Traiteur se tenait du 20 au 22 février au Centre de la formation des professionnels des métiers de la gastronomie (CEPROC à Paris).
Les réalisations des candidats – sur le thème « La Charcuterie Fashion » – étaient présentées le dimanche 22 février au Salon International de l’Agriculture, et les résultats étaient proclamés en début d’après-midi.
Les sujets des épreuves étaient les suivants :
– Le canard (entremets de confit de canard, foie gras de canard et figues moelleuses)
– Le porcelet (dos de porcelet entier garni avec les autres parties avant du porcelet y compris la tête, façon Bourgogne et deux jambonnettes de porcelet cuisinées façon Virginie)
– La lotte (queue de lotte aux agrumes en portions individuelles de 60 à 80g)
– Les déclinaisons (24 pièces cocktail issues des 3 produits – entremets, porcelet et lotte).
Les lauréats du 25e concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Charcutiers Traiteurs et Traiteurs sont :
– Stacy Cez
– Julien Denjean
– Jauffrey Mauvigney
– Romain Pellet.
