Aurélien Jousseaume, désigné Espoir de l’année 2013 par un jury de 12 chefs 2 et 3 étoiles lors du concours organisé par le magazine le Chef, a pris les commandes de la Table du Boisniard à Chambretaud en Vendée le 8 janvier dernier.
Originaire de la région, Aurélien Jousseaume a fait ses armes auprès de Guy Savoy puis Guy Martin avant de devenir le second de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion.
Fort de ces riches expériences, le jeune chef de 27 ans s’emploie désormais à proposer à la table du Château de Boisniard, une cuisine inventive faisant la part belle aux produits régionaux.
Langoustine en ravioles au basilic, choux pak-choï, radis, bisque épicée ; Cabillaud cuit vapeur, spaghetti de pomme de terre, coquillages, citron confit, jus au cresson ou encore Pomme confite 10 heures, mousse caramel, craquant spéculoos, crumble fleur de sel, sorbet cidre : telles sont, entre autres, les créations culinaires du jeune chef proposées à la Table du Boisniard.
