Les inscriptions pour la nouvelle édition du Challenge Culinaire du Président de la République Française sont ouvertes, et ce, jusqu’au 11 mai 2015.
L’événement, présidé cette année par le Chef MOF et triplement étoilé de l’Hôtel-Restaurant Le Flocon de Sel de Megève, Emmanuel Renaut, se déroulera le 22 juin prochain à l’école française de gastronomie Ferrandi Paris.
Ouvert à tous les professionnels de nationalité française, âgés de 23 ans minimum, issus de la restauration commerciale, collective ou administrative, ce concours initié en 2011 par l’Association des Cuisiniers de la République Française aura pour thème « plat » le Lapin.
C’est à partir de produits offerts par Metro, que les candidats devront proposer une recette originale, pour 8 personnes, agrémentée d’un jus chaud servi à part et accompagné de 3 garnitures dont 2 individuelles présentées sur plat (à base de petits pois pour l’une, l’autre étant libre). Une garniture principale revisitant la pomme dauphine sera également proposée.
Les candidats devront ensuite apporter un vin français accompagnant leur création, vin qui devra être justifié et argumenté par écrit avant d’être dégusté et noté par des sommeliers professionnels. Côté dessert (à réaliser pour 8 personnes également), c’est le thème du « Savarin Fraise Rhubarbe » accompagné d’un coulis frais qui a été retenu.
Le jury composé de MOF et présidé par Guillaume Gomez (Président de l’Association des Cuisiniers de la République Française), sélectionnera 6 candidats et 2 suppléants en fonction des 8 critères suivants : respect du thème, qualité du mémoire (2000 mots à rédiger sur le chef étoilé Eric Frechon), saisonnalité des recettes, respect de la matière première, conformité par rapport au règlement, innovation, qualité de présentation du dossier et originalité.
Le 19 mai 2015, les noms des candidats retenus seront annoncés, et tous pourront s’entraîner pour la finale grâce à un panier de produits offert par Metro. Le grand gagnant remportera un Vase de Sèvres offert par le Président de la République, un chèque de 10 000 € offert par Metro ainsi que divers autres lots.
Qui succèdera à Julien Roucheteau, chef de la Table du Lancaster à Paris et gagnant de la précédente édition – également tout jeune acquéreur d’une deuxième étoile au Guide Michelin 2015… ? Rendez-vous le 22 juin pour le découvrir ! Dossier de candidature et règlement disponibles sur www.lcrf.fr ou sur demande par email à : cuisiniers.rf@gmail.com
