Comment conjuguer plaisir visuel et gustatif lorsqu’on souhaite rajouter une dernière touche goûteuse et naturelle à son assiette ? Le chef Christian Le Squer, qui officie dans les cuisines du George V, s’est associé aux équipes de la marque Darégal pour développer une gamme de coulis d’herbes aromatiques. Dénommée cool’eaze, elle se décline en 8 flacons souples dotés d’un embout de précision afin de rajouter une variété de saveurs et de couleurs. L’ensemble des herbes et plantes aromatiques – basilic, estragon, persil, thym citron, romarin, gingembre ou aneth – ont été sélectionnés pour leur richesse en huile essentielle. Le vert citrus, le jaune fraîcheur, le vert anisé, le vert toscane, l’orange soleil, le vert printemps, l’orange feu et le vert prairie : tels sont les intitulés des coulis de la gamme cool’eaze.
Christian Le Squer, triplement étoilé depuis une douzaine d’années, a imaginé cette gamme de coulis afin de garantir un plaisir gustatif intense. Lui qui se définit comme un créateur de saveurs et un compositeur de goûts a ainsi réalisé des coulis aux couleurs chaudes et savoureuses. En utilisant cette gamme cool’eaze, les chefs vont ainsi pouvoir personnaliser plus facilement leurs assiettes comme un coup de crayon avec un ou plusieurs coulis (traits, pointillés, ronds…). À noter que cette gamme a été primée aux Grands Prix Sirha Innovation 2015. S.P
