Les épreuves que devront prochainement réaliser les 32 candidats qualifiés pour la finale du concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » classe Cuisine – Gastronomie à Dardilly (Rhône-Alpes) ont été rendues publiques.
Les 4 et 5 février 2015, les chefs devront ainsi effectuer une épreuve imposée faisant intervenir des techniques nouvelles, sur les thèmes « Salmis de pintade accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis », et « Tarte Tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de Porto rouge réduit ».
Un projet libre complétera cette épreuve, mettant en avant la maîtrise des qualités complémentaires des candidats à celles déjà révélées par l’épreuve imposée. Pour rappel, les candidats au concours MOF Cuisine – Gastronomie sont les suivants : Aquitaine
Romain CORBIERE Yoann FOURNIER (Hôtel du Palais) Centre
Olivier ARLOT (La Chancelière) Midi-Pyrénées
Laurent LEMAL (Hôtel Restaurant Riberach) PACA
Pascal GARRIGUES (Hôtel Hermitage – MONACO) Guillaume GESSON (Hôtel de la Pinède) Arnaud NIERI (Brasserie du Paz – Pasino) Guillaume ROYER (Hôtel du Castellet) Francis SCORDEL (L’Atelier des Saveurs) Paris – Ile de France
Virginie BASSELOT (Saint James) Thierry CHARRIER (Quai d’Orsay) Fabrice DESVIGNES (Présidence du Sénat) Stéphanie LE QUELLEC (Restaurant La Scène / Prince de Galles) Patrick MOUEZANT (Lycée Professionnel René Auffray) Benoît NICOLAS (Lycée Ferrandi) Christophe RAOUX (Café de la Paix – Intercontinental) Julien ROUCHETEAU (Hôtel Lancaster) Christophe SCHMITT (Le Diane – Fouquet’s) Frédéric SIMONIN (Restaurant Frédéric Simonin) Pays de la Loire
Thierry DRAPEAU (Restaurant Thierry DRAPEAU) Tanguy RATTIER (L’Atlantide – M. Gueho) Picardie
Arnaud FAYE (La Table du Connetable / Auberge du Jeu de Paume) Nicolas FRION Rhône-Alpes Boris CAMPANELLA (Cheval Blanc) Olivier COUVIN (Auberge du Pont de Collonges) Benjamin PATISSIER (La Pyramide) Jérôme SCHILLING (Guy Lassausaie) Etranger CHINE : Rémi VAN PETEGHEM (Restaurant Gaddi’s – The Peninsula Hong Kong) JAPON : Renaud AUGIER (La Tour d’Argent) LIBAN : Sylvain ARTHUS (La Table d’Alfred) SUISSE : Benoît CARCENAT (Restaurant de l’Hôtel de Ville) Laurent WOZNIAK (Restaurant Bayview – Hôtel Président Wilson)
