L’ancien chef cuisinier d’Anne Sophie Pic au Beau-Rivage Palace** faisait le choix, en septembre dernier, de tenter l’aventure d’une ouverture seul, au sein d’un établissement à son image. C’est désormais chose faite avec l’Eligo à Lausanne. Selon 24heures, le restaurant de type bistronomique a ouvert ses portes le 29 décembre dernier au cœur de Lausanne.
Guillaume Raineix propose dans cet établissement d’une cinquantaine de couverts une cuisine raffinée, aux couleurs de la France, de la Suisse et de l’Italie. Son expérience dans le monde de la gastronomie (Four Seasons Georges V, Jules Verne, Lancaster, Anne-Sophie Pic à Valence, puis le Beau-Rivage Palace où il représente Anne-Sophie Pic et décroche deux étoiles Michelin) lui ont permis d’acquérir la maturité et le savoir-faire nécessaires à l’ouverture de son propre restaurant.
Un défi qui, assurément, en valait la peine.
