Le 2 décembre dernier se tenait un événement exceptionnel à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. Joël Robuchon, chef aux 25 étoiles Michelin, orchestrait son premier dîner de gala en principauté, en présence de S.A.S le Prince Albert II de Monaco.
Organisé à l’occasion de la clôture des festivités des 10 ans de l’hôtel monégasque, le dîner mettait notamment en avant le travail des équipes du restaurant Yoshi*, lors du cocktail servi à Odyssey**, le restaurant de la piscine de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo. 60 gourmets étaient présents, afin de savourer les délices créatifs de Joël Robuchon autour de la truffe blanche.
Un menu baptisé « Extravagance à La Truffe Blanche d’Alba » réalisé avec Christophe Cussac, qui comprenait : – Le saumon au caviar en symphonie gourmande aux jeunes pousses de shiso,
– Le Foie Gras de Canard – duo de pommes roseval aux copeaux de parmesan à l’huile vierge,
– La Langoustine – en ravioli avec une étuvée de chou vert,
– L’OEuf de Poule Miroir – au plat sur un riz nacré juste coloré, voilette au sarrasin
– La Noix de Saint-Jacques – en fines lamelles de lard d’Arnad au citron de Menton confit,
– Le Veau de Lait – la côte caramélisée avec une polenta onctueuse aux chicons et croustilles dorées
– La Mangue – sur une gelée de raisin, yaourt à la noix de coco
– Le « Castanea » – légèreté aux marrons de l’Ardèche, parfait aux airelles, tuile blanche royale
– Le Moka ou le Thé escorté de « bonbons chocolat » au caramel.
