Le produit utilisé par les candidats lors de l’épreuve Poisson du prochain Bocuse d’Or a été dévoilé : il s’agit de la truite fario d’origine française. Les compétiteurs disposent désormais de deux mois pour imaginer comment sublimer la chair blanche du poisson, et mettre au point une recette créative accompagnée d’un ou de plusieurs accompagnements.
Ces derniers devront notamment comprendre 50% de végétal, et provenir du « Marché de fruits et légumes » mis en place pour l’occasion par l’organisation.
A noter, un légume mystère sera également dévoilé la veille de l’épreuve, nécessitant un maximum de réactivité de la part des candidats.
Chaque élément de l’assiette devra notamment être comestible, et les éléments imposés devront être visuellement ou gustativement identifiables. www.bocusedor.com
