Le salon Equip’Hotel accueillait le mercredi 19 novembre la 11ème édition du Trophée Jean Delaveyne.
Organisé par les Toques Françaises et son président Fabrice Prochasson, le concours qui avait cette année Anne-Sophie Pic comme président du jury, disposait de présidents d’honneur non moins prestigieux, avec le Bocuse d’Or Thibaut Ruggeri (Abbaye de Fontevraud) et le MOF et consultant Guy Legay.
Ce concours était également l’occasion pour Fabrice Prochasson de rendre un vibrant hommage au chef Jean Delaveyne, respecté de tous pour sa vision de la cuisine et son caractère bien trempé.
Placé sous le haut patronage, entre autres, du président de la République François Hollande, le Trophée Jean Delaveyne fait partie des concours culinaires les plus difficiles – il est notamment considéré comme l’antichambre du concours MOF.
C’est la raison pour laquelle le vainqueur de cette édition, Mathieu Desmarest (Présidence de la République) était si ému lors de la remise du vase de la Manufacture Nationale de Sèvres de la Présidence de la République, ainsi que du Trophée Delaveyne.
Son entrée à base de cabillaud entier, huîtres, tourteaux et fois gras de canard ; son filet de bœuf et paleron de bœuf Irlandais, truffe noire, garniture à base de champignons et ses profiteroles au chocolat revisitées ont séduit le jury, ravi du niveau d’excellence atteint.
« Je ne m’y attendais pas ! » s’exclamait le jeune Mathieu à l’issue de la remise des prix. « Jamais je n’aurais pensé arriver si loin, à la première place. Mais j’étais très bien entouré, cela m’a beaucoup aidé. Le Trophée Delaveyne est, pour moi, l’un des plus beaux concours culinaires en France. Je suis très fier, très heureux de cette victoire ». Le palmarès 2014 : 1er prix Trophée Delaveyne : Mathieu DESMAREST Présidence de la République
2ème prix : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
3ème prix : Dorian WICART Dolce Chantilly – Chantilly 1er prix entrée : Mathieu DESMAREST Présidence de la République
1er prix plat : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
1er prix dessert : Dorian WICART Dolce Chantilly – Chantilly Prix artistique : Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse
