Guy Savoy, chef triplement étoilé du restaurant éponyme situé rue Troyon à Paris ouvrira en décembre prochain L’Huitrade, face à son établissement gastronomique. C’est avec Clément Leroy que le chef se lance dans cette nouvelle aventure, rendant ainsi hommage au plus raffiné des mollusques, cher à son cœur depuis toujours.
Le restaurant de 20 m2, dont l’architecture est signée Jean-Michel Wilmotte, proposera de grignoter avec une « Huître –Pain de seigle », une mise en bouche avec « l’Huître-Apéro », ou encore l’assiette de huit huîtres de crus… Le tout accompagné des meilleurs vins blancs de France.
Pas moins de cinq ostréiculteurs ont été sélectionnés par Guy Savoy (Yvon Madec – Prat-Ar-Coum ; David Hervé – Charentes ; Joël Dupuch – Arcachon ; la Maison Gillardeau – Marennes-Oléron ; Florent Tarbouriech – étang de Thau). D’autres ostréiculteurs seront également mis à l’honneur au fil des mois.
