Oetker Collection a récemment nommé un nouveau chef pour deux de ses établissements, l’Apogée Courchevel et le Château Saint-Martin & Spa. C’est Jean-Luc Lefrançois, qui dispose de 30 ans d’expérience dans le domaine de la haute gastronomie, qui gèrera les cuisine du 1er pour la saison hivernale, et officiera dans les cuisines du second pour la saison estivale, avec la même équipe. Cet originaire de Rouen a débuté sa carrière au Bristol Paris en tant que commis, alors qu’il n’avait que 18 ans.
Il a ensuite exercé ses talents au Ritz, au Crillon, au restaurant d’Hélène Darroze, au Relais Louis XIII, chez Prunier ou encore au restaurant Dominique Bouchet. Il proposera dès le 12 décembre prochain à l’Apogée Courchevel une cuisine classique et raffinée, instinctive et de saveur franche, car, comme il l’explique, « la cuisine que j’aime doit être légère, simple, précise et créative ».
Les produits du terroir seront particulièrement mis à l’honneur, et des spécialités des plus gourmandes seront proposées à la carte, comme le Crémeux de topinambour, fine quenelle de volaille truffée, le Jarret de veau caramélisé au miel de sapin et mousseline de panais, ou encore le Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives pitchounettes.
Duarte Bon de Sousa, directeur général de l’Apogée Courchevel et du Château Saint-Martin & Spa se déclare « ravi d’accueillir Jean-Luc Lefrançois dans ses équipes au poste de chef de cuisine. Un homme passionné par son métier qui réunit les qualités nécessaires pour ravir les gastronomes et offrir de gourmandes expériences ».
