Du 21 au 28 mars 2015 se tiendra la nouvelle édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau à l’Ile Maurice. Ce concours culinaire de haut niveau reflètera cette année encore les liens privilégiés entre Constance Hotels & Resorts et le Relais Bernard Loiseau, à travers un formidable mélange des cultures et des saveurs.
Les chefs des îles, cuisiniers de Constance Hotels & Resorts (de commis à chefs de restaurants) seront sélectionnés en trois étapes : un questionnaire théorique, deux réalisations de recettes classiques et deux autres libres à réaliser à partir de produits imposés.
Côté chefs européens, Constance Hotels & Resorts ne fera cette année participer que des personnalités doublements étoilées, afin d’élever le niveau du concours. La France sera notamment représentée par Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaude-Aigues et gagnant de l’édition 2011 du concours.
Chefs des îles et chefs européens travailleront ainsi en binômes tout le long de la semaine, et le chef étoilé agira en tant que coach en accompagnant le chef des îles jusqu’en finale. Une nouveauté 2015 puisqu’auparavant, les chefs des îles participaient accompagnés d’un commis uniquement (issus du Constance Belle Mare Plage).
Les candidats devront réaliser deux créations à partir de produits de base imposés, les autres étant libres. Le Trophée William Deutz consistera quant à lui en la réalisation d’un canapé par les chefs étoilés.
Découverte du binôme et choix des produits locaux au marché de Flacq, développement des créations et, le dernier jour, préparation des plats pour les chefs des îles accompagnés d’un commis : tel sera le programme de cette semaine exceptionnelle.
Les résultats du concours seront finalement annoncés lors de la cérémonie du samedi soir, suivie d’un dîner de gala « 12 étoiles » réalisé par les chefs européens au sein de l’un des restaurants du Constance Belle Mare Plage. A noter également, la participation de l’un des clients de l’hôtel en tant que membre du jury pour cette édition d’exception, fêtant 10 années de partage et d’amitié. Les chefs étoilés participants : France Serge Vieira Restaurant « Serge Vieira », Chaudes Aigues Gagnant de l’édition 2011
Allemagne Denis Feix Il Giardino, Columbia Hotel, Bad Griesbach, Rottal
Royaume-Uni Michael Caines Restaurant « Gidleigh Park », Devon Chef de partie de Bernard Loiseau
Suisse Rolf Fliegauf Restaurant « Ecco », Ascona Participant de l’édition 2009
Norvège Esben Holmboe Bang Restaurant Maaemo, Oslo, Premier restaurant des pays nordiques à recevoir 2 étoiles Michelin à la fois Les membres du jury 2015 : France
. Dominique Loiseau – Présidente
. Patrick Bertron – Membre fondateur Chef, Relais Bernard Loiseau
. Cyril Lignac – Présentateur TV sur M6 de plusieurs émissions culinaires et Chef 1 étoile Michelin Chine/Singapour
. Poh Tiong – The Wine Review / Chinese Bordeaux Guide / Chinese Cuisine and Wine – Singapour Suède
. Andreas Larsson – Meilleur sommelier du monde 2007
