La 11ème édition du très renommé Trophée Jean Delaveyne se tiendra le 19 novembre 2014 sur le salon Equip’Hôtel à Paris – Porte de Versailles.
Organisé par les Toques Françaises et son président Fabrice Prochasson, le concours aura cette année Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence, comme président du jury. Les présidents d’honneur ne sont pas moins prestigieux, avec le Bocuse d’Or Thibaut Ruggeri (Abbaye de Fontevraud) et le MOF et consultant Guy Legay.
Placé sous le haut patronage, entre autres, du président de la République François Hollande, le Trophée Jean Delaveyne a cette année pour thèmes : – une entrée à base de cabillaud entier, huîtres, tourteaux et fois gras de canard, – un plat avec du filet de bœuf et paleron de bœuf Irlandais, truffe noire, une garniture à base de champignons et une seconde, libre, – un dessert avec des profiteroles au chocolat revisitées. Le tout devra être effectué par les 6 candidats – sélectionnés le 20 octobre – et leur binôme (apprenti de la filière arts culinaires, de la table et du service de l’école Tecomah) en 5h30 de temps, pour 10 personnes.
Le gagnant se verra remettre un vase de la Manufacture Nationale de Sèvres de la Présidence de la République, ainsi que le Trophée Delaveyne. Les autres membres du jury : Membres du jury cuisine Responsable du jury : Bernard LEPRINCE – MOF – Les Frères Blanc – Paris (75)
Stéphane BURON – MOF – Le Chabichou – Courchevel (73)
Bruno CORDIER – MOF – Pâtisserie Cordier – Orléans (45)
Jean-Marie GAUTIER – MOF – Hôtel du Palais – Biarritz (64)
Christophe HATON – MOF – Ferrandi Paris – Paris (75)
Jean-Marc TACHET – MOF – Jean-Marc Tachet Création – Dolomieu (38) Membres du jury entrées Responsable du jury : Jean-Yves LEURANGUER – MOF – Le Fouquet’s – Paris (75)
Pascal JOLY- MOF- Joly Traiteur – Rennes (35)
Guillaume GOMEZ – MOF – Présidence de la République – Paris (75)
Laurent DELARBRE – MOF – La Tour d’Argent – Paris (75)
Michel ROTH – MOF – Bocuse d’Or – Hôtel du Président Wilson – Genève (CH)
Jean-Luc DANJOU – MOF – Consultant – Pibrac (31)
Joël MAUVIGNEY – MOF – Président de la CNCT – Mérignac (33)
Jean-Claude BRUGEL – MOF – Café de Paris – Monte Carlo (MC)
Jacques HENRIO – MOF – Consultant – Guidel (56) Responsable service et Jury : François PIPALA – MOF – Restaurant Paul Bocuse – Collonges au Mont d’Or (69) Membres du jury plats Responsable du jury : Pascal GRIERE – MOF – Présidence du Sénat – Paris (75)
Dominique LOISEAU – Relais Bernard Loiseau – Saulieu (21)
Flora MIKULA – Auberge Flora – Paris (75)
Hermance CARRO – Restaurant Le Castellaras – Fayence (83)
Marie-Josée LE GUEN – Ministère des DOM TOM – Paris (75)
Marie SAUCE – Chaîne des Rotisseurs – Paris (75)
Claire VERNEIL – Fairmont – Monte Carlo – (MC)
Sylvie GRUKER – Le Pressoir de Bacchus – Blienschwiller (67)
Bruno BOLMONT – Lauréat 2013 – Dalloyau – Paris (75)
Stéphanie LE QUELLEC – Prince de Galles – Paris (75)
Amandine CHAIGNOT – Consultante – Paris (75) Responsable service et Jury : Véronique VIGNE – MOF – Lycée des Métiers François Mitterrand – Château Chinon (58) Membres du jury desserts Responsable du jury : Pascal NIAU – MOF – Dalloyau – Paris (75)
Gérard Joël BELLOUET – MOF – Bellouet Conseil – Paris (75)
Philippe BERTRAND – MOF – Cacao Barry – Hardricourt (78)
Nicolas BOUSSIN – MOF – Elle & Vire – Paris (75)
Pierre CAILLET – MOF – Restaurant Pierre Caillet – Valmont (76)
Christophe CRESSENT – MOF – Ma Boulangerie – Rouen (76)
Jean-François GIRARDIN – MOF – Consultant – Paris (75)
Philippe MILLE – MOF – Bocuse de Bronze – Domaine Les Crayères – Reims (51)
Philippe URRACA – MOF – Consultant – Gimont (32) Responsable service et Jury : Jean-Pierre GARNIER – Ancien Maître d’Hôtel de Jean Delaveyne- Houilles (78)Les candidats: Renata DOMINIK Café Prunier Paris – Paris Eric COCOLLOS Casino Lucien Barrière – Toulouse Mathieu DESMARET Présidence de la République Geneviève LENAIN L’Evènement Gourmet – l’Ecole des Gourmets – Paris Mathieu BOULAY Le Très Honoré – Paris Vincent PLEAU Dolce Chantilly – Chantilly
