Mickaël Meziane, 25 ans, a ouvert La Passerelle en juillet dernier après avoir passé plus de 10 ans aux côtés de grands chefs comme Joël Robuchon et Alain Senderens. L’établissement de type gastronomique se trouve sur les bords de Seine à Issy-lès-Moulineaux, dans un quartier en pleine réhabilitation.
Animé par le désir de « faire plaisir », le chef y propose, avec son équipe jeune et dynamique, « une cuisine maison élaborée avec des produits frais et de saison ».
Ce restaurant est pour lui la possibilité de « partager une vision de la cuisine » : « C’est un terrain d’expression », lance-t-il. Pour cela, Mickaël Meziane fait en sorte que « les plats flattent aussi bien l’œil que le palais » en travaillant entre autres les couleurs et les mélanges de saveurs. « La cuisine est un art, surtout lorsqu’elle faite avec le cœur », pense le jeune chef. Sur la carte automnale s’imposent le marron, la noisette et le potimarron. Les légumes oubliés s’associent parfaitement avec le plat signature, le Cigare d’épaule d’agneau. Une formule est à composer parmi 4 entrées, 6 plats et 5 desserts. Le ticket moyen de 50 € pourrait un peu baisser pour gagner en attractivité. L’établissement aéré dispose de 60 couverts dans 200 m² et sert quelque 45 clients par jour, en étant ouvert midi et soir du mardi au samedi.
« Nous ne renouvelons pas les tables. Nous voulons offrir un cadre de détente et un service qualitatif, concentré », précise Aurélie Méziane, sœur du chef et responsable communication. Le potentiel est donc de 120 couverts par jour. La décoration, moderne et cosy, associe le minéral et le végétal. Une salle offre une vue sur la cuisine, l’autre sur la Seine.
L’entrée dispose d’un sol vitré donnant sur la cave à vin. Le tout a nécessité 250 000 € d’investissement. À noter que le chef a développé une démarche caritative : sur chaque addition, 1 € est reversé à l’association Un Maillot Pour la Vie dont le but est d’égayer le quotidien des enfants malades. A.T.
