Malgré l’été indien, les cuisines des deux établissements étoilés du Royal Monceau ont sorti leurs apparats d’automne. À bord de son « Il Carpaccio » (1*), Roberto Rispoli continue d’émerveiller les sens à travers ses dernières trouvailles. Le jeune italien confirme son amour pour les traditions italiennes à l’instar des Antipasti (Aubergines rôties au four caviar de cèpes et baba à la marjolaine juste toasté), ou des pâtes (Raviolis « del Plin » farcis à la burrata et pintade mijotée, fondue de parmesan, girolles, blettes et jus à la badiane.). Une cuisine singulière et sophistiquée qui fait la part belle aux produits italiens et de saison. Du côté de « La Cuisine » (1*), la table gourmande du Chef Hans Zahner, les produits gourmands du terroir sont de sortie. Parmi les nouveautés, la Poularde jaune de « Mr Tauzin », blanc rôti et cuisine confite, variations de cèpes bouchon symbolise cette volonté de décliner sa technique à partir de produits de très haute qualité. Enfin, la touche sucrée de ces nouvelles cartes est bien évidemment signée Pierre Hermé. À l’automne, les variations autour du marron et de la poire agitent les papilles avec légèreté. Encore une belle saison en perspective !
