Le chef du restaurant l’Eventail des Saveurs à Rostrenen, en Bretagne, a récemment écrit au Guide Michelin afin de rendre son étoile. Déjà trois ans que l’établissement brille au célèbre guide rouge, grâce à une cuisine gastronomique proposée le soir.
Mais Laurent Bacquer souhaite se concentrer sur La Cantine des Chefs à Carhaix, un concept mis au point avec le chef du restaurant Bienvenue à Roudouallec Jean-Claude Spégagne.
L’établissement mettant « la Bretagne en bocaux » avec des réalisations fraîches et originales (entrées, plats et desserts en bocaux renouvelés toutes les 6 semaines) devrait en effet se dupliquer à Rennes et Brest, puis, peut-être, à Nantes.
L’Eventail des Saveurs redeviendra ainsi un bistrot, avec une nouvelle équipe et un nouveau nom. Une décision difficile à prendre pour Laurent Bacquer, qui, d’après Goût d’Ouest, explique que l’obtention d’une étoile Michelin durant quelques années est une belle aventure… Aventure qui prend désormais fin.
