Les candidatures sont désormais ouvertes pour la nouvelle édition du Trophée Masse, désormais célèbre « concours des créateurs d’émotion ».
Articulé autour de 5 sélections régionales et d’une sélection européenne, ce concours particulièrement technique réalisé autour d’un produit unique, le foie gras, dispose cette année d’un président des plus prestigieux : Frédéric Anton. Le chef triplement étoilé du Pré Catelan succède ainsi à Marc Haeberlin, Anne-Sophie Pic ou encore Gérald Passédat.
Alain le Cossec, MOF et chef à l’Institut Paul Bocuse, sera quant à lui le directeur technique de l’événement.
Technicité et maîtrise de la cuisson seront les maîtres-mots du concours. Les candidats devront également s’appuyer sur leur vécu et leurs émotions, tout en prenant l’aspect régional de leur lieu de vie en compte.
Tous devront réaliser deux entrées de type cocktail dînatoire (façon club sandwich réinventé et petites escalopes), ainsi qu’une recette traditionnelle de leur région revisitée au foie ras, cuit entier, servi chaud et découpé en portions, servi à l’assiette avec ses accompagnements après présentation au jury.
Le Tour de France des sélections débutera le 16 novembre prochain sur le salon Equip’Hôtel. Retrouvez de plus amples renseignements ainsi les modalités d’inscription sur www.tropheemasse.com
