Tout a commencé lorsque Shinichi Sato, chef du restaurant doublement étoilé Passage 53 à Paris, préparait en cuisine de savoureux gyozas pour sa brigade. Séduit par ces petites bouchées raffinées, le directeur et co-propriétaire Guillaume Guedj persuade le chef du succès certain de ces raviolis face à une clientèle parisienne friande de cuisine japonaise de qualité.
L’idée était née, et le premier Gyoza Bar ouvrait en 2012 au Passage des Panoramas, près du restaurant Passage 53. Deux ans plus tard, comme l’avait prédit Guillaume Guedj, le succès est au rendez-vous et un second Gyoza Bar ouvre ses portes en juillet dans le Marais, rue de Saintonge.
Une carte simple, des produits de haute qualité (porc de Dordogne Hugo Desnoyer, gingembre, poireau, Yuzukosho et fine pâte fraîche) et une addition n’excédant pas les 20 euros : Shinichi Sato et ses Gyoza Bars ont tout compris en offrant la possibilité aux parisiens de découvrir, à juste prix, ces bouchées revisitées très populaires au Japon.
