Avant de participer à la finale du plus prestigieux concours mondial de gastronomie le Bocuse d’Or les 28 et 29 janvier 2015 à Lyon, le sous-chef exécutif du Château Saint-Martin & Spa Nicolas Davouze propose un dîner haut en saveurs le 12 septembre prochain sur le thème du « Bocuse d’Or ».
Elaboré avec le chef de l’établissement Franck Ferrigutti, ce menu comportera notamment une « Aiguillette de Saint-Pierre au citron de Menton », présentée au Bocuse d’Or France, et le « Jambon de Suède en déclinaison », proposé au Bocuse d’Or Europe.
Un entraînement gourmand mis en place par le jeune chef de 35 ans, habitué aux concours, qui trouve ici une préparation bien sympathique à l’épreuve tant attendue. Le menu de Nicolas Davouze : Frivolités
Amuse bouche Premier Sens Aiguillette de Saint Pierre au citron de Menton, pomme larme en croûte de corail et homard, asperges vertes aux truffes en barquette, dôme de choux fleur au caviar, sauce champagne – Plat présenté au Bocuse d’Or France 2014 **** Deuxième Sens Jambon de Suède en déclinaison, bonbon de morilles braisées au coeur de cochon, fondant croustillant de pomme boulangère, tartelette oignon petit pois à la française et carotte nouvelles, jus de cochon – Plat présenté au Bocuse d’Or Europe 2014 **** Chariot de fromages (Exclusive sélection) **** Troisième Sens Figues rôties au citron vert, pain perdu au miel, sorbet citron vert
