Le MOF et chef doublement étoilé Guy Lassausaie ouvre les portes de son intimité avec « Cuisinier ».
Ce livre présente le restaurant familial, ouvert en 1906 sous l’égide de l’arrière grand-père du chef. On y retrouve également les diverses expériences formatrices de Guy Lassausaie, que ce soit à La Pyramide de Vienne, l’Oasis à Mandelieu-La-Napoule ou encore ses nombreux voyages, qui lui ont définitivement inspiré ses créations métissées et originales que l’on connaît.
Chair d’araignée de mer dans sa coque, gelée de petits pois, émulsion froide d’américaine aux piments d’Espelette ; Mousseline de brochet, cuisses de grenouilles et beurre blanc aux mousserons ; Carré d’agneau rôti, cromesquis d’épaule aux épices douces ; Fines feuilles de chocolat amer et noisettes en dacquoise dans l’esprit d’une Forêt Noire, sorbet griottes : les plus belles recettes de Guy Lassausaie sont dévoilées au sein des 160 pages de « Cuisinier », à découvrir aux Editions De Borée (29,90 euros).
