Ancien de chez Tante Louise, Ledoyen et le Cap Eden Roc, Damien Boudier a roulé sa bosse en Australie ainsi qu’en Angleterre avant se s’installer au cœur du Paris des affaires avec Bissac. Ouvert fin mars dernier, l’établissement de 70 couverts se situe sous les arcades de la rue des Colonnes et de la rue de la Bourse.
Imaginé il y a plus d’un an par ce jeune chef de 35 ans, Bissac propose une cuisine bistronomique française rythmée par les saisons, à l’esthétique toujours soignée.
Les produits frais utilisés par Damien Boudier sont minutieusement travaillés pour un rendu texture et matière idéal.
La carte des vins, qui comprend de grands crus de propriétaires des régions de France, met particulièrement en valeur les réalisations du chef toutes plus savoureuses les unes que les autres (Saumon gravelax aux baies roses, crème raifort ; Cabillaud velouté à l’encre de seiche, jardinière de légumes ; Feuillantine d’agrumes, crème de citron…) pour un ticket moyen aux alentours de 50 euros (boisson comprise).
Bissac propose également des formules, avec un menu changeant tous les mardis (plat-café le midi à 18,50€, entrée-plat ou plat-dessert à 23,50€, entrée-plat-dessert à 30€).
5 espaces sont privatisables au sein de l’établissement, ouvert du lundi au vendredi midi et soir, et le samedi soir.
