C’est sur le prochain salon Equip’Hôtel à Paris – Porte de Versailles, que se tiendra la 11ème édition du très renommé Trophée Jean Delaveyne le 19 novembre 2014.
Organisé par les Toques Françaises et son président Fabrice Prochasson, le concours aura cette année un président du jury de choix, en la personne d’Anne-Sophie Pic, chef triplement étoilée de la Maison Pic à Valence.
Placé sous le haut patronage, entre autres, du président de la République François Hollande, le Trophée Jean Delaveyne est ouvert à tous les professionnels des métiers de bouche de plus de 23 ans.
Tous ont jusqu’au 1er octobre 2014 pour envoyer leur dossier complet (recettes, fiches techniques, bon d’Economat et photos HD), pour une sélection des six finalistes le 15 octobre.
Les thèmes du Trophée seront les suivants : une entrée à base de cabillaud entier, huîtres, tourteaux et fois gras de canard ; un plat avec du filet de bœuf et paleron de bœuf Irlandais, truffe noire, une garniture à base de champignons et une seconde, libre, puis un dessert : des profiteroles au chocolat revisitées.
En 5h30 de temps, les candidats devront réaliser l’ensemble des plats pour 10 personnes. Dossiers à envoyer à :
Monsieur Fabrice PROCHASSON
« Trophée Jean DELAVEYNE »
5, résidence des Quinconces
91190 GIF SUR YVETTE www.toquesfrançaises.net
