« Une Table en Corse – La Ferme de Campo di Monte », c’est une histoire de femmes, amoureuses de leur terre et des produits qu’elle offre. L’ouvrage présente la cuisine de Pauline Juillard, propriétaire d’un ancien établissement agricole devenu une table réputée de Corse. Située non loin de Bastia, la Ferme propose des plats traditionnels, familiaux et associés aux fêtes religieuses.
C’est une cuisine transmise de mère en fille qui est ici dévoilée, le livre de recettes étant divisé en quatre chapitres, chacun portant un prénom féminin différent.
On retrouve ainsi Pauline-Marie, la grand-mère de Pauline, Inno, sa mère, Pauline et sa petite-fille Marie. Veau en sauce, lentilles au figatelli, polenta de farine de châtaigne, fiadone, soupes de saisons et autres beignets sont quelques-unes des recettes à découvrir au sein de l’ouvrage, toutes superbement illustrées des photos de Mario Palmieri.
« Une Table en Corse – La Ferme de Campo di Monte », aux Editions Rouergue, est disponible au prix de 29,90 euros.
