Lundi 7 avril, les 8 finalistes du 4ème concours culinaire « Jeunes talents Joa » se sont affrontés à l’Institut Paul Bocuse à Ecully. Montre en main, ils disposaient de 2h30 pour la réalisation d’une entrée à base d’œuf et d’un plat à base de dos de cabillaud. De la bière devait également entrer dans la composition de l’une de deux recettes. Les candidats ont été jugés, entre autres, sur la qualité et l’ingéniosité des plats par un jury de choix dont Jean-Paul Naquin, Chef de l’Institut Paul Bocuse.
Après délibération, c’est le cuisinier d’origine marocaine, Zouheir Koussainy, qui a remporté l’édition 2014 du concours en proposant une Pastilla de volaille et foie gras en cannelloni salade de légumes croquants, puis un Pavé de cabillaud purée de brocolis et croustillant de pommes de terre écume à la bière.
3ème opérateur français de casinos et de loisirs en France, le groupe Joa organise chaque année un concours à destination de toutes les forces vives de ses 21 restaurants, du commis au second de cuisine. Les recettes imaginées par les 8 jeunes talents seront proposées dans les établissements du groupe durant tout le mois de mai.
Palmarès de l’édition 2014 :
1) Zouheir Koussainy (Casino Joa d’Uriage)
2) Thomas Defachel (Casino Joa de Saint-Paul-lès-Dax)
3) Florine Curatolo (Casino Joa de Saint-Jean-de-Luz)
