Michel Roth semble s’épanouir en Suisse. Depuis décembre dernier, il est à la tête de l’Umami, la nouvelle table de l’Hôtel du Président Wilson à Genève. Sur une grande terrasse aménagée en véranda amovible, le chef lorrain propose une cuisine française aux influences japonaises.
Du Maki poêlé au foie gras, pomme et gingembre à l’Emulsion Yamakazi, crémeux café et glace au lait en passant par le Saumon mi cuit, mousseline de céleri à la vanille Bourbon et nashi caramélisé, Michel Roth se joue de la cuisine traditionnelle avec des ingrédients inédits.
Cela, pour le plus grand bonheur du propriétaire de l’hôtel, Charles Tamman qui espère voir réitérer la belle performance de Michel Roth avec le Bayview. La table gastronomique du Président Wilson a en effet récemment décroché une étoile au guide Michelin.
