Bones, c’est un restaurant parisien éclectique, hybride, relativement indéfinissable, situé rue Godefroy Cavaignac. Un néobistrot où l’on se sent bien, où l’ambiance est bonne, mais où l’on vient d’abord et avant tout pour la cuisine.
Celle-ci est signée James Henry, chef australien qui fait revivre la gastronomie française au sein de son établissementet bien au delà puisqu’il a participé au dernier Festival Omnivore à Paris.
Sans barrière, sans limite et à l’instinct, il mêle les asperges blanches à la seiche et à l’orange, revisite le Quasi de veau aux orties, ail des ours et cœurs d’artichaut, interprète le topinambour en le transformant en glace accompagné de caramel au muscovado et citron (menu à 49 €, 57€ avec fromage)… Rien ne semble arrêter l’imagination plus que fertile du jeune chef, qui fait désormais partie intégrante du paysage gastronomique français et de la scène des chefs cuisiniers montants.
Une sélection de vins pointue et de nombreux petits plats à déguster au bar (de 4 à 12,50€) ajoutent au lieu une atmosphère « bar à tapas » plus que plaisante.
