C’est Jeremy Brun, du Negresco à Nice, qui a remporté avec brio le trophée Henri Huck 2014.
Véritable référence en matière de concours culinaires nationaux, l’événement organisé le 4 février dernier au lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch par la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de Bouche d’Alsace a distingué le savoir-faire et la technique du sous-chef au restaurant Le Chantecler, qui a réalisé en 3h30 un lapin farci aux gambas, jus court et bisque au cognac, chartreuse de salsifis et ris de veau, gnocchis carotte, cromesquis de lapin et betterave, ainsi qu’un Macaron Kumquat confit, chocolat blanc mascarpone et volute mandarine en dessert.
Co-présidé par Gilles Poyac et Christopher Schmitt, le concours a également consacré le talent d’Alexandre Balagna (La Côte Saint-Jacques à Joigny) dans la catégorie « Jeunes Espoirs ».
