On n’aura peut-être bientôt fini de courir après la même chose : professionnaliser un métier ouvert à n’importe qui. Comme nous l’avions déjà écrit dans les colonnes du Chef, à l’évidence, la solution résiderait dans la formation des futurs restaurateurs et de ceux qui ne sont pas véritablement formés mais déjà en exercice.
En définitive, le fond du débat consiste surtout à déterminer si la restauration doit figurer au répertoire des métiers ou à celui du commerce. Sur ce volet, le Collège Culinaire de France et le magazine Le Chef ont tranché. Un dossier est en cours pour faire reconnaître le statut d’artisan-restaurateur.
Eclairage avec Thierry Marx, porteur du projet devant les pouvoirs publics, dans le magazine Le Chef n°246 …
