Le 18 janvier dernier se tenait à Sarlat le Trophée Jean Rougié mettant à l’honneur le talent des chefs de demain à travers deux produits particulièrement nobles : le foie gras et la truffe.
Organisé par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, c’est durant la fête de la Truffe que s’est déroulée la 5ème édition de ce concours de prestige, dédié aux élèves de terminale bac professionnel option cuisine et étudiants de BTS et CFA majeurs.
L’événement consistait en la réalisation de deux plats (ballotine terre/mer à base de foie gras cru éveiné surgelé et de homard décortiqué à cru surgelé Rougié, garnie ou accompagnée de truffe noire du Périgord, et un plat chaud inspiré d’une recette de Bernard Loiseau : le blanc de volaille au jus de truffe et le foie gras chaud poêlé au gros sel, à partir de truffe et d’escalopes de foie gras surgelées Rougié de 60/80g). Pas moins de 15 chefs étoilés composaient le jury, présidé par Dominique Loiseau.
C’est le célèbre MOF et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, Jean-Luc Danjou, qui a mis toute son énergie et son expertise dans l’organisation du concours, finalement remporté par Corentin Merville de l’Institut Paul Bocuse.
Ses réalisations, le binôme créé avec son professeur et MOF Florent Boivin et l’esthétique de ses plats ont en effet séduit les membres du jury. Corentin Merville succède ainsi à Bastien Vermote, vainqueur de l’édition précédente.
A noter également, pour la première fois cette année, l’établissement du gagnant du Trophée se voit offrir 10 000 euros de taxes d’apprentissage par l’entreprise Rougié. Les candidats : Corentin Melville, Institut Paul Bocuse à Lyon (69), accompagné par Florent Boivin (MOF) – 1er Prix du Trophée Julien Siourd, lycée hôtelier de Blois (41), accompagné par Pierre Estrade – 2ème prix du Trophée Emilie Izac, lycée hôtelier d’Occitanie de Toulouse (31), accompagnée par Sébastien Hecquet – 3ème Prix du Trophée Alexandre Quillot, lycée Hôtelier du Touquet (62), accompagnée par Jérôme Dubois (MOF) – Prix spécial plat froid Loïs Bee, Lycée des Métiers Françoise Dolto à Olivet (45), accompagné par Guillaume Sochas – Prix spécial plat chaud Camille Brouillard, lycée Hôtelier du Touquet (62), accompagné par Jérôme Dubois (MOF) – Prix coup de cœur du Jury Blandine Archambeau, Centre d’apprentissage de Bordeaux (33), accompagné par Eric Valadié Anissa Boulesteix, lycée Nicolas Appert d’Orvault (44), accompagné par Jean Le Quéau Le jury d’exception : Président : Dominique Loiseau – Restauratrice, PDG de Bernard Loiseau S.A. Président d’honneur : Frédéric Anton – Chef 3 étoiles du restaurant "Le Pré Catelan" à Paris – MOF Reine Sammut – Chef 1 étoile du restaurant "Auberge de la Fénière" au Cadenet Andrée Rosier – Chef 1 étoile du restaurant "Les Rosiers" à Biarritz – MOF Nicole Fagegaltier – Chef 1 étoile de l’Hôtel restaurant du Vieux Pont à Belcastel Marie Rougier – Chef 1 étoile du restaurant "La Tour des Vents" à Monbazillac Amandine Chaignot – Chef des cuisines de l’Hôtel Raphaël à Paris – Membre du jury de l’émission Master-Chef (TF1) Sylvie Grucker – Chef du restaurant "Le Pressoir de Baccus" à Blienschwiller – Présidente de l’association Femmes et Chefs Jacky Freon – Bocuse d’Or 1987 – MOF Nicolas Magie – Chef 1 étoile du restaurant "Le Saint James" à Bouliac Thibaut Ruggeri – Bocuse d’or 2013 Fabrice Prochasson – Directeur des licences Lenôtre – Président des Toques Françaises – MOF Vincent Arnould – Chef 1 étoile du restaurant "Le Vieux Logis" à Tremolat – MOF Maxime Lebrun – Chef 1 étoile du restaurant "Le Grand Bleu" à Sarlat Pascal Bardet – Chef 1 étoile du restaurant "Le Gindreau" à Saint Médard
