Le Lucas Carton vient de clore l’un de ses chapitres. Après 3 mois, la mission du traiteur Potel et Chabot vient de prendre fin. Julien Dumas devient le chef exécutif de la table mythique de la place de la Madeleine. Retour sur une succession aux fourneaux faite de rebondissements. Fin octobre, l’iconoclaste chef du Lucas Carton, Alain Senderens, cède l’intégralité de ses parts au couple Paul-François et Nathalie Vranken, jusqu’alors actionnaires minoritaires. Les propriétaires des champagnes Pommery deviennent actionnaire à 100% du restaurant 2 étoiles au guide Michelin. Les Vranken refusent toutes les propositions et choisissent de faire appel à Potel et Chabot. L’affaire prévoit une mission pour le traiteur parisien à la direction des cuisines, assurée par Jean-Pierre Biffi, fondateur de Potel et Chabot et encadrée par Alain Senderens. Fin janvier, la mission du traiteur de prestige prend fin. « Une prestation trop onéreuse » laissent entendre certains bruits de couloirs. Les Vranken promeuvent alors Julien Dumas en tant que chef exécutif du Lucas Carton sous les conseils d’Alain Senderens. A 33 ans, Julien Dumas a été chef du Rech (Alain Ducasse) avant une courte expérience au Québec. De retour en France, et avant d’être promu chef exécutif du Lucas Carton, Julien était depuis la mi-novembre chef adjoint de l’établissement.
