Marqué par son premier apprentissage chez le maître chocolatier Louis Marchand, Guy Savoy a toujours laissé dans son cœur une place de choix aux desserts.
C’est la raison pour laquelle il lance, avec son chef pâtissier Christian Boudard, un nouveau livre de recettes intitulé « Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard – Comme à la maison et comme au restaurant ». L’ouvrage présente ainsi 31 recettes familiales traditionnelles, donc, « comme à la maison », et leur version à l’assiette « comme au restaurant » !
Une idée originale, qui mène à quelques petits trésors gustatifs tels que la tarte à la rhubarbe et Des rhubarbes et des fleurs ; le Baba au rhum et sa déclinaison de Savarin Whisky et neige de fruits secs, ou encore la Poire Belle-Hélène et la Boule noire… « Ce qui nous plait le plus dans les desserts, ce sont les différences de texture, de température, d’acidité, d’amertume… On est face à des produits qui, lorsqu’on les associe, donnent quelque chose de magique. Cette seule évocation nous ouvre l’appétit » déclarent Guy Savoy et Christian Boudard.
« Desserts de Guy Savoy et Christian Boudard – Comme à la maison et comme au restaurant » (photographies de Laurence Mouton) est disponible depuis le 5 décembre 2013 aux Editions Alain Ducasse au prix de 19 euros (4,99 euros au format numérique).
